* 昨日は仕事がどうのこうのと真面目そうなことを言っていましたが、23時38分現在一生懸命やっています(20時過ぎに始めて、こんな時間にHPを更新していることを「真面目に」とは言いません)。

* 昨日今日と、突然鍋を振りたくなって例のごとく麻婆豆腐を作りました。いつもの豆板醤が切れて、今日からついに「陳建一麻婆豆腐店」で購入した豆板醤を使うことに。

* ・・・ふたを開けると、まずルックスからして違います。今までのYOUKIの豆板醤が「味噌にさらっと唐辛子が入っていますよ〜」という雰囲気だったのに対し(実際水に溶くと味噌汁のような色になっていく)、こちらはこってり、ずーっと前から味噌と唐辛子が混ざりまくって、また違った発酵の仕方をしている、という風情です。

* 使ってみると、これが非常にすっきりとした味。やたら味噌色の強い今までの麻婆豆腐とは別の食べ物になりました。上品、といった感じでしょうか。これを醤油と砂糖で味を調えたのが「陳建一〜」の麻婆豆腐なのですが、私バージョンでは刻みネギの風味ととろみを交えたものにしていきたいところです。

* この先も引き続き、はじめに炒める生姜・にんにくとネギの量のバランスをいろいろと試してみる必要がありそうです。